IF80廚房裡的美味秘密
時間：週三晚上19:00-21:40
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課程大綱
第1週 西班牙料理（教室實作：燉飯）, 燉飯 ( 生米炒成Q嫩熟飯)
第2週 法國料理（教室實作：豬肝）, 鵝肝 ( 鴨肝, 快速熟成 – 相煎何太急)
第3週 英國料理, 炸蛋 (梅納肉香, 柔軟蛋白, 溏心蛋黃)
第4週 比利時料理, 黑巧克力 ( 無奶, 有糖, 強抗氧化力)
第5週 義大利料理（教室實作：披薩）, 披薩 (麵粉/起司 vs. 窯烤 )
第6週 美國料理 牛排 (熟不熟？ 熟成牛肉超好吃), 牛排 (熟不熟？ 熟成牛肉超好吃)
第7週 泰國料理, 打拋雞肉 ( 打拋葉+快速熟成/梅納肉香)
第8週 日式料理（Zwilling校外烹飪教學:炸豬排煮白飯、味噌湯）, 炸豬排 (160/50/180C, 封汁/快速熟成/梅納肉香)
第9週 公民學程週
第10週 川菜, 魚香茄子 ( 茄子如何不退色？為何無魚 ？)
第11週 粵菜（教室實作：蠔油牛肉）, 蠔油牛肉 ( 梅納/熟成好吃牛肉)
第12週 蘇菜, 揚州炒飯 ( 老化的飯/蝦仁/叉燒肉/葱)
第13週 魯菜（教室實作：揚州炒飯）, 帶子蝦仁 ( 等滲透壓保鮮味)
第14週 閩菜, 佛跳牆 ( 殺青/熟成/梅納/焦糖化)
第15週 浙菜, 奉化芋頭排骨 ( 殺青/熟成/梅納/焦糖化,Warm-over flavor)
第16週 湘菜, 麻辣子雞 ( 濕度與口味, 熟成/梅納)
第17週 徽菜, 什錦肉丁 ( 梅納醬料提升香味)
第18週 台菜（教室實作：客家小炒）, 客家小炒 ( 魷魚/豬肉/豆干之處理暨殺青/熟成/梅納/焦糖化)
12-12 (週一)茶藝文化基礎
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