IF05賞味葡萄酒
時間：週三晚上19:00-21:40
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學程屬性 |
生活藝能--烹飪美食類 |
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課程理念 |
透過葡萄酒的介紹與品評，讓學員認識葡萄酒的製造與風土條件、文化背景及用餐禮儀 |
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授課教師 |
洪昌維、蕭希辰、聶汎勳 |
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師資簡介 |
洪昌維：旅奧14年，學藝於法國名廚。現任台灣侍酒師協會TSA理事長、法國國際美食協會秘書長、哈維餐飲管理顧問公司執行長、SOWIESO餐廳負責人、實踐大學餐飲管理系葡萄酒類講師、經國技術學院酒類知識與鑑賞講師。 聶汎勳：2010年 台灣第一屆法國侍酒師比賽亞軍、2010年 台灣第一屆Penfolds盃侍酒師比賽冠軍、2011年越南胡志明市東南亞國協侍酒師大賽決賽入圍、2011年台灣法國侍酒師比賽 亞軍、“聶的嗜酒美學”出版 2012。葡萄酒服務、葡萄酒基礎、餐飲相關、中華民國法語領隊。 蕭希辰：辰芳酒業總經理前波爾多酒銀行(BWB)/美樽廊品牌經理、台灣侍酒師協會 （TSA ）理事、International Wine Challenge葡萄酒競賽客座評審、WSET Advance候選人、WSD酒訊雜誌威士忌盲飲單元評審、澳洲新南威爾斯大學商業金融碩士、紐西蘭奧克蘭大學生化碩士。旅居紐澳地區共 14 年，造訪過眾多紐澳、法國酒莊。 |
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教學方式 |
講解、投影片播放、實際操作、品酒 |
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學員資格 |
對葡萄酒有興趣者 |
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成績評量 |
出席率 |
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推薦書目 |
葡萄酒全書（林裕森著）、法國葡萄酒翻譯詞解（法國食品協會） |
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其他費用 |
學員需備一對試飲杯約600～800元，品酒及聚餐費用，一學期約2000元（多退少補） |
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部落格或網站 |
無 |
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學分數 |
3學分(18週，每週3小時，共54小時) |
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是否接受旁聽 |
是 |
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開班建議人數 |
20~30人 |
課程大綱
第1週 西式餐飲文化的背景，餐與飲的關係--相見歡，自我介紹，並介紹西餐文化的背景
第2週 介紹葡萄酒的世界及歷史背景--葡萄酒一開始是在哪裡出產的？它被拿來怎麼用呢？
第3週 葡萄種植條件與地理分布--有好的葡萄才能做出好的葡萄酒,這些葡萄酒產區會在哪裡？
第4週 葡萄的種植與生長過程--介紹葡萄的種植以及葡萄的生長過程
第5週 主要的釀酒葡萄品種--介紹哪些種類的葡萄適合釀成酒
第6週 從葡萄到葡萄酒：葡萄酒的釀造--介紹葡萄酒的製作過程
第7週 葡萄酒的熟成與儲存--葡萄是怎麼變成酒的？我們該把葡萄酒擺在什麼地方？
第8週 主要的葡萄酒產區：法國的波爾多--介紹五大酒莊的所在-法國波爾多
第9週 公民學程週
第10週 主要的葡萄酒產區：法國的勃根地--介紹味道細緻複雜的勃根地葡萄酒
第11週 主要的葡萄酒產區：義大利和西班牙--介紹義大利和西班牙兩大出產地的著名葡萄酒
第12週 主要的葡萄酒產區：其他歐洲產區--介紹法國、義大利、西班牙以外的經典葡萄酒
第13週 新興的葡萄酒產區：美國產區--介紹美國加州等地的葡萄酒
第14週 新興的葡萄酒產區：澳洲產區--介紹平價、選擇又多的澳洲葡萄酒
第15週 新興的葡萄酒產區：南美洲產區及其他--介紹新興產區-南美洲各國有特色的葡萄酒
第16週 如何解讀葡萄酒瓶上的標籤，葡萄酒的相關詞彙--酒標就好像葡萄酒的身份証，能夠告訴人們很多訊息。教你如何讀懂這些訊息，並認識、學習葡萄酒相關的專業名詞。
第17週 如何開酒、侍酒、品酒--開酒的技巧、侍酒的專業、品酒的訣竅
第18週 葡萄酒與各式料理的搭配--什麼樣的餐搭配什麼樣的酒才能讓人回味無窮的呢？！這堂課我們到外頭餐廳實地體驗上課。
12-12 (週三)廚房裡的美味...
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